- 500g grão de bico

- 1/2 a 1 maço de salsinha

- 1/2 maço de coentro

- 1 pimenta dedo de moça sem as sementes

- 4 dentes de alho

- sal a gosto

- 1 c.sobr. de coentro em pó 

- 1 c.sopa de cominho em pó 

- 2 c.sobr. de cardamomo em pó 

- pimenta branca a gosto

- pimenta do reino a gosto

- gergelim cru a gosto

- 1 colher de café de fermento em pó 

Modo de Preparo:

- Deixar o grão de bico de molho 12 a 24 h de antecedência

- Moer o grão de bico na peneira fina com salsinha, coentro, pimenta dedo de moça e alho

- Moer pela segunda vez toda a massa

- colocar num bowl com um pouquinho de água

- amassar bem adicionando os temperos secos e o gergelim

- acrescentar o fermento por último 

- Acertar o ponto da massa com água se necessário 

- Fazer os bolinhos e fritar

Rende: 35 falafels

Molho para falafel:

- tahine - 2 colheres sopa

- iogurte - 1 pote do grego

- sal

- 1/2 limão 

- água para da o ponto de molho

- sumac por cima 

- Tostar a quinoa lavada em 1 colher de azeite por 2 minutos

- Acrescentar 1/2 colher chá de sal

- Adicionar 1 e 3/4 xícara de água quente e deixar cozinhar em fogo medio baixo. Panela tampada. Aprox. 15 minutos ou até a água secar

- Retirar do fogo e deixar a quinoa descansar por 5 minutos com a panela tampada

- Soltar os grãos com um garfo.

Ingredientes

- 50 g de croutons

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 500g macaroni ou outra massa curta

- 1 dente de alho picado finamente

- 1 colher de chá de mostarda inglesa em pó

- 3 colheres de sopa de farinha

- 500ml de leite integral

- 250 g cheddar ralado 

- 50g parmesão ralado

 Modo de Preparo

1- Ferva o macarrão por 1 minuto a menos do que o indicado na embalagem e escorra. 

2- Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela. Adicione o alho e a mostarda inglesa em pó, cozinhe por 1 minuto e acrescente a farinha de trigo.

3- Cozinhe por mais 1 minuto e, gradualmente bata no leite até obter um molho sem grumos. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e misture o cheddar e metade do parmesão.

4- Misture o macarrão e alguns temperos no molho de queijo. Despeje em um refratário grande.

5- Espalhe os croutons por cima e o parmesão restante e asse por alguns minutos até ficar crocante e dourado.

- 1 xícara (chá) de trigo de kibe;

- 250g de carne moída;

- 1 xícara (chá) de água fervente (para hidratar o trigo);

- 3 colheres (sopa) de azeite;

- ½ cebola picada;

- Pimenta Síria a gosto;

- Sal a gosto;

- Hortelã a gosto;

Modo de Preparo:

1- Primeiramente, em uma tigela coloque o trigo para quibe e despeje água fervente, deixa hidratar por uma hora.

2- Em seguida, coloque o trigo hidratado em uma outra tigela, depois acrescente a carne moída, a cebola, a hortelã e o azeite.

3- Logo após, tempere com a pimenta e o sal a gosto, misture bem até todos os ingredientes ficarem bem incorporados.

4- Logo depois, pegue porções da massa e comece a modelar no formato  de kibe.

5- Por fim, frite os kibes.  Sirva em seguida.